Trouville-sur-Mer is ook een kunst van leven, waar zeevruchten en de schatten van het land samenkomen. En als de herfst zijn intrede doet, is dat de ideale gelegenheid om heerlijke en troostrijke combinaties te ontdekken.
Sint-jakobsschelpen, de onbetwiste sterren van onze kusten, worden hier gecombineerd met de zoetheid van pompoen voor een recept dat het hart verwarmt en de smaakpapillen prikkelt. Ontdek zonder verder uitstel pompoenvelouté met coquilles, aangeboden door onze lokale partner, de vismarkt van Côté Mer.
INGREDIËNTEN
- 1kg Pompoen
- 1 ui
- 3 knoflookteentjes
- 1 C. gemalen komijn
- 20g Boter
- 3 el. eetlepels Volle room
- 2 eetlepels. eetlepels olie
- Een paar takjes kervel
- 1 L Groentebouillon (2 blokjes)
- 4 Sint-jakobsschelpen zonder koraal
- 20g gezouten boter
- Zoute bloem
- peper
INSTRUCTIES
- Was de pompoen en snijd hem in stukken. Pel en snipper de uien en knoflook.
- Fruit in een grote pan de uien met de knoflook in het boter- en oliemengsel. Voeg als ze glazig zijn de komijn toe, zet het vuur iets hoger en laat 1 min. bruin worden. Giet de stukjes pompoen en de bouillon in de braadpan en laat een half uur op laag vuur sudderen. Mix de soep.
- Voeg op het laatste moment de verse room toe, warm goed door.
- Bak de sint-jakobsschelpen kort in de gezouten boter. Seizoen.
Gebruik voor individuele bediening mini-stoofschotels, leg een sint-jakobsschelp op de bodem en dek af met velouté. Bestrooi met fleur de sel en peper, garneer met fijngehakte kervel.
VOOR MEER RECEPTIDEEËN VAN LOKALE CHEFS…KLIK HIERONDER!
Thema's
